さといらずの豆麹を作りました。 さといらずとは、新潟県の津南町でよく栽培されていた在来種。 砂糖が配給制で貴重品だったころ、 煮豆にすると、砂糖がいらないほど、 ウマい豆ということがネーミングの由来でした。 栽培方法が … 続きを読む さといらずの豆麹を作りました。